先週のFriday Catでお話ししましたが
食べた後のカニの殻を使って
「ビスク」というスープを作りました。
最近、某ハンバーガーショップの
エビのビスクにはまっておりまして
自分でも作れないかと思案していたところ、
先日知人からカニのおすそ分けをいただき
その殻を使って作ってみることにしました。
まずは食べ終わったカニの殻を
オリーブオイルをひいたフライパンにどーん！
火が通って殻が柔らかくなって
カラカラに乾燥してきたら
ニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの
香味野菜を加えてさらに炒めます。
香味野菜に火が通ったら
トマトピューレ、白ワイン、水、
コンソメ、ローリエを入れて煮込みます。
アクを取りながら３０分ほど煮込んだら
火を止め、粗熱を取ります。
そのあと数回に分けてミキサーにかけ、
それをざるで濾して鍋に戻します。
濾したら生クリームや牛乳、
塩コショウなどで味を調え出来上がり！
私はトマト味が濃いのが好きなので
さらにトマトピューレを追加しました。
あの殻がこんな姿になるなんて…
.jpg)
さっそく食してみると
カニのうまみがぎゅっと凝縮し
濃厚でクリーミーなお味でした。
手間がかかった分、
おいしく仕上がった感動はひとしお。
ひとりで飲みきるにはちとヘビーだったので
後日、カニのほぐし身や
シーフードミックスを投入して
トマトクリームパスタにしました。
さらにこのパスタが食べきれなかったら
とろけるチーズをのせて焼いて
パスタグラタンにしてもよさそうだなーと
妄想を巡らせながら食べました。
普通だったら捨ててしまうカニの殻。
何度も変身を遂げ、おいしくいただきました。
結論：カニの殻には無限の可能性がある。
